Élaborer un vin est un travail qui débute dans la vigne, au coeur de la nature, et se finalise dans le chai où le vigneron exprime son savoir-faire et l’amour qu’il porte à son métier, sa vocation.

Le travail de la vigne, sa culture, est donc pour nous primordial. C’est grâce à une vigilance de tous les instants et des interventions délicates que nous obtenons, millésime après millésime, des raisins de qualité, en pleine maturité. Nos terrains sont régulièrement « binés » (labourés) ou enherbés afin de favoriser la vie du sol et un meilleur enracinement de nos vignes. Taille, ébourgeonnage, relevage, … sont bien sûr effectués par nos soins. Ce contact au plus près des vignes nous permet de limiter au maximum les traitements phytosanitaires (conduite de la vigne en lutte raisonnée – certification HVE (Haute Valeur Environnementale)).

Arrive le temps des vendanges…
Des prélèvements de baies sont réalisés dans nos 22 parcelles plusieurs fois avant la date de récolte. Celle-ci ne débute que lorsque les raisins atteignent leur maturité aromatique optimale. Sitôt le raisin vendangé, il est pressé délicatement afin de préserver tout son potentiel.

… puis la vinification
Notre cave située sur 3 niveaux nous permet d’utiliser au mieux la gravité et de limiter les pompages, responsables d’oxydations néfastes à la qualité du vin. Après la sédimentation des jus de pressurage (ou débourbage), les fermentations alcooliques durent entre 3 et 5 semaines et sont conduites en cuves inox thermorégulées : une température de 17 °C est maintenue et préserve tout le fruité de nos vins. Un élevage sur lies fines est ensuite réalisé pendant 3 à 6 mois ; durée définie lors de dégustations hebdomadaires.